«شیر و فرآوردههای لبنی» از جمله کتابهایی است که در حوزه سلامت و معجزات غذایی و درمانی به قلم دکتر محمد دریایی، متخصص علوم زیستی و گیاهان دارویی از سوی انتشارات سفیر اردهال منتشر شد.
به گزارش ایبنا، بیگمان، شیر با آغاز تولد انسان از کودکی تا سنین کهنسالی نقشی اساسی و کلیدی دارد. اگر به جای نوشابههای رنگارنگ زیانمند، شیر این ماده حیاتی در سبد غذای روزانه فرزندان قرار گیرد، سلامت و صلابت نسلها بیمه میشود.
توجه به سلامت شیر در فرآیند تولید نیز مهم است. در کشورهایی که سرانه مصرف شیر و فرآوردههای لبنی به میزان قابل توجهی است، بیماریهایی چون پوکی استخوان، قلبی ـ عروقی، گوارشی و عصبی بسیار کم است.
در این کتاب مخاطب با انواع شیرهای حیوانی، کفیر (دوغ کفیر)، شیر گیاهی، سویا و فرآوردههای جانبی شیرهای گوناگون آشنا و با مطالعه موضوعات متنوع کتاب از الگوی تغذیه بهرهمند میشود.
قائممقام سازمان نظام پزشکی کشور در نیمه دوم سال 88 اعلام کرد که 70 درصد دانشآموزان یکی از استانهای بزرگ کشور براساس تحقیقات انجام شده به نوعی به بیماریهای ستون فقرات مبتلا هستند و هشت درصد جمعیت کشور یعنی حدود 500 هزار نفر روماتیسم مفصلی دارند.
شیر دارای دو نوع میکروب مولد بیماری برای انسان و میکروبهای غیرمولد بیماری است. میکروبهای مولد بیماری یا به وسیله حیوان به شیر منتقل میشوند و یا از خارج وارد میشوند. میکروبهایی که به وسیله حیوان به شیر منتقل میشوند، عبارتاند از میکروب سل، میکروب تب مالت، آفت، هاری و شاربن.
در پایان این نوشتار نیز نویسنده توصیههای مهمی درباره پیشگیری از پوکی استخوان، دردهای مفصلی، بیماریهای اسکلتی، کمردردها و آسیبهای ستون فقرات میکند. ورزشهای مناسب، نرمشهای مداوم، تحرک و عدم استفاده از وسایل ماشینی، سامان بخشیدن به وضعیت خودروها و رعایت اصول ارگونومی در محیط کار، خانه و علاوه بر رعایت تمامی این قواعد فیزیک، تغذیه سالم، جلوگیری از استرسها و مصرف مورد نیاز و حتمی شیر و ماده لبنی در برنامههای غذایی، مهمرین عوامل پیشگیری از فرسایش و آسیبهای استخوانی است.
سهم گروه شیر در سبد غذایی خانوار ایرانی فقط 10 درصد بوده و رتبه سوم را به خود اختصاص داده است. میانگین کلسیم دریافتی و مورد نیاز مردم کشور نیز اختلاف قابل توجهی را با کشورهای پیشرفته نشان میدهد و باید با فرهنگسازی، روند مصرف شیر در کشور اصلاح شود، چرا که در 90 درصد خانوارهای کشور، میزان دریافت کلسیم مناسب نیست و این مساله با بیماریهایی که زمینهساز آنها کمبود کلیسم است، ارتباط زیادی دارد.
کتاب حاضر دارای پنج بخش با عناوین «شیر و ویژگیهای آن»، «کفیر و ویژگیهای آن»، «شیر سویا و ویژگیهای آن»، «آب پنیر و ویژگیهای آن» و «شیرهای مخصوص و ویژگیهای آن» است.
«شیر و فرآوردههای لبنی» در 384 صفحه، 1100 نسخه و بهای 55 هزار ریال از سوی انتشارات سفیر ادهال منتشر شد.
